唐水清唐
2017-04-25
1.准备好食材。在所有食材清洗干净后，冬瓜切成大块；鸭腿斩件；子姜分成两部分，嫩的部分（姜芽），切成大长片、老的部分切成象眼片，备用。
2.大火烧锅至6分热，下花生油，涮锅一遍后，将油倒出，改中火，下鸭块翻炒。这个步骤主要是煸干鸭块的水分和油脂。
3.当煸至肉香飘出、鸭肉金黄微焦时，将它盛起备用。
4.改大火，加入适量的花生油与尾油一起，将老的部分子姜与蒜片爆香。
5.下鸭块翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，炒匀。
6.再下冬瓜、蚝油炒匀后，注入没过食材2/3高度的开水，煮沸后改中小火焖煮15分钟。
7.焖煮至收汁后，改大火，放入子姜嫩的部分、并加入盐、白糖、鸡精调味、炒匀后，即可出锅。
8.出锅装碟，稍加整理即成。
因冬瓜在焖煮过程中有水分渗出，所以在步骤6中注入开水时，要注意水量。
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