90后的小厨房
2017-12-31
1.生姜用刀拍开，一部分切大片，一部分切碎，大蒜切片，干红椒去籽切小段，花椒若干备用。
2.带皮五花肉冷水下锅，加入几片用刀拍过的姜、花椒、料酒煮开。煮到七成熟捞起备用，不要煮的太软。用筷子容易插进肉里就表示肉煮好了。
3.将青蒜的白色部位先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
4.把煮好的肉放在冷水里浸一浸，外冷内热时切成薄片。
5.锅里放少量的油，油热之后，放入干辣椒段和花椒爆香之后，将辣椒花椒捞出。
6.倒入肉片，小火翻炒出肉中的肥油后加入姜蒜煸炒均匀。肉片边缘略微卷起始，将肉片拨到一边，加入事先剁细的郫县豆瓣酱，甜面酱，一起翻炒上色。
7.倒入大蒜白，点少许料酒，翻炒几下。
8.倒入青蒜叶，翻炒均匀。
9.最后加入白糖，翻炒均匀即可。
10.起锅装盘即可享用。
1、回锅肉最好用后腿二刀肉，肥瘦相间最好，太肥则腻，太瘦则焦。没有的话，五花肉也可以代替。2、煮肉时冷水下锅，加入事先用刀拍开的生姜、花椒、料酒一起煮上十分钟，七成熟捞起备用，不要煮的太软。用筷子容易插进肉里就表示肉煮好了。3、把煮好的肉放在冷水里浸一浸，外冷内热时切片，肉不容易碎。4、肉片要煸炒至周边微微卷起，成卷窝形状，俗称“灯盏窝”，遮掩刚才肥而不腻。5、在最后放青蒜时，先放蒜白略炒，然后再加易熟的蒜叶，以保持一致的成熟度。
回锅肉