小菜下酒
2017-12-09
1.首先，按从头到尾的方向，剖开鱼肚（鳗鱼身上白色的区域就是鱼肚）。可以用厨房剪刀来处理。然后把内脏掏空。在温水里清洗干净。 鳗鱼是非常滑腻的东西，一定要抓牢了再动手。因为前面比较血腥，手也很脏，就没有拍怎么杀鳗鱼。^_^
2.把鳗鱼的长长的嘴和它的尾巴切掉。然后在鳗鱼身上划均匀的刀口。差不多每3-4cm划一刀。千万别切断了。
3.生姜可切粒也可切片，随个人喜好。
4.小葱切葱花
5.油倒入锅，待油锅烧热，下鳗鱼。轻轻的从锅边滑进去，动作一定要快，手脚要轻。要小心不要被热油溅到。
6.鳗鱼在油锅里稍微煎一下定型，然后放入糖、盐、酱油，倒上一些料酒。吃不惯海鱼的人会觉得鱼腥味重，可以用大量的葱姜和料酒去腥味。
7.撒入切好的生姜粒
8.盖上锅盖，焖煮一会儿。
9.等汤汁收得差不多，加入点味精，稍微晃动几下锅子，让它均匀的化开。起锅装盘，然后撒上葱花即可。
1.我爸不吃大蒜，所以没有用。其实可以先用大蒜爆香油锅再下鳗鱼，这样更好吃。2.煮鱼的过程中，不要把鱼翻来翻去，会把鱼肉弄碎，影响装盘的美观性。
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