一盅清粥
2018-09-07
1.准备好材料，鸡蛋分离好，称好分类混合好。
2.蛋黄打散，加入糖和盐，牛奶，搅拌均匀。
3.称入油，搅拌至完全溶入蛋黄液里，看不到油点。
4.搅拌好的蛋黄，牛奶，油等混合的液体。
5.筛入粉类。
6.先用手动打蛋器左右翻拌至看不到面粉。
7.蛋清加少许塔塔粉，用电动打蛋器中档打发。
8.打至粗泡的时候加入一次的糖，继续打发。
9.打至出现纹路的时候第二次加入糖。
10.打至出现更多纹路，有感觉到阻力的时候再加入一次糖。
11.继续打至提起打蛋器的时候能竖起尖角，就可以了。
12.用打蛋器将原来没搅拌好的面糊用低速打至均匀，无颗粒。
13.取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合均匀，再取三分之一再混合。
14.将蛋黄糊盆子里的蛋糕糊倒入蛋白盆，快速翻拌均匀，动作钟摆式的。
15.混合好的蛋糕糊。
16.找和勺子舀入模具里，要精确的可以称一下重量60至65g。
17.用力震掉气泡，撒上芝麻。
18.放入预热好的烤箱，中层160度烤35分钟，上色后转至下层。
19.这次的火力没控制好，开花了。出炉后，轻轻的震几下，冷了好脱模。
20.成品。
这个配方扣掉一点损耗，大概是装六个四寸的心形蛋糕模的量，一个装60～65g的量；打蛋白的时候可以加一点塔塔粉也可以加少许白醋；烘烤的温度和时间由自家的烤箱来定。
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