德才烘焙实验室
2017-12-29
1.准备好食材。
2.首先在面包机桶内，放入纯牛奶和淡奶油。
3.再将盐和细砂糖分别放入两个对角。
4.放入面粉，在面粉顶部挖个洞，放入酵母。
5.开启和面程序。
6.检查面团，揉至扩展阶段。
7.再开启一次和面程序。
8.检查面团，达到完全阶段，揉出薄膜状。
9.放入容器中盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。
10.排气后，平均分割成8个面团，滚圆。
11.盖上保鲜膜松弛15分钟。
12.用擀面杖擀成椭圆形。
13.由外向内卷。
14.用手指把收口处捏紧封好。
15.烤盘中铺上油纸，将面包胚收口处朝下，放在烤盘上。
16.进行二次发酵50分钟，发至面团膨胀至1.5—2倍大，发酵完成。
17.180度预热烤箱，将烤盘放入中层，上下火，170度烤20分钟。 出炉后立马放在烤网上，趁热给面包表面刷一层融化了的黄油。
18.稍有余温时装进保鲜袋封好室温保存即可。
发酵时间一定要控制住，时间过长面包会有酸味。预热温度一般比烘烤温度高10度，因为打开烤箱门的同时温度也会略有下降。在给面团排气的时候，不能太过于揉搓，以免断筋，影响口感。卷的时候要卷紧，否则面包中间容易出现空洞。卷的时候还要注意，尽量卷的粗细一致。
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