冰淇淋的小地儿
2017-11-28
1.准备一颗大白菜。将外边不好的叶子剥掉。
2.准备一个大点儿的空盆，将白菜叶一叶一叶的劈开。放入盆中一叶就撒一层均匀的盐。。
3.直到铺好全部白菜。。
4.白菜上盖上保鲜膜。。
5.水壶灌上水，压在白菜身上。。等待白菜中多余的水分腌出来。。（大概要18-24小时）
6.出水的白菜，过水洗净盐（不然会很咸）。然后放在菜板上码好。。切块（这样方便腌好后直接食用）。
7.切好的白菜片放入盆中备用。。
8.将白萝卜、苹果、梨分别切成块。。
9.用料理机打成丝。。（当然刀工好的，可以切成丝）
10.将萝卜丝放入盆中。加水没过。。加入5g盐。放旁边备用。
11.将苹果和梨也打成丝。。备用。（可以将苹果和梨打成糊状或者碎丁加入。全凭个人喜好。本人喜欢能看到，吃到的所以弄成丝。。）
12.姜和蒜剁碎。。备用。
13.50g的糯米粉加入450g的清水。。做锅小火慢熬。
14.熬成糊糊状。。关火。。
15.加入粗辣椒面。。（多少由你能吃辣的程度而定）
16.加入细辣椒面（这个是为了上色用的）
17.搅拌均匀。。放置不烫手的时候。。
18.将刚刚在水里的萝卜丝捞出攥干水。。加入辣椒糊中。。
19.放入苹果丝和梨丝。。
20.加入蒜末和姜末。。
21.加入两小勺盐。。因为白菜本身就有咸度。不建议加太多。而且虾酱也咸，所以这里不用加多，少量提味。
22.加入三勺糖，喜欢甜度大点儿的，可以视情况增加或者减少。。
23.翻拌均匀。。可以尝尝缺点啥再加点儿啥。比如甜度，辣度。红度。。等等。。
24.加入鱼露。。
25.加入2勺虾酱。（可以换成虾皮）
26.将白菜倒入搅拌好的辣椒酱中。。
27.带一次性手套，将白菜和酱料充分搅拌均匀。。
28.加盖保鲜膜放入冰箱。。再发酵个3-5天就可以吃了~
1、萝卜、苹果和梨可以打成果糊加入。等吃的时候就只能看见白菜。2、甜度由大家喜欢的口感放入，可以不按照配方来的。3、辣椒粉粗的比较辣，但是不太上色，细的容易上色，但是不太辣。。放入量也可由个人喜好调整。
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