匠心荷韵
2017-11-30
1.先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2.把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀。
3.倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
4.用筷子搅拌均匀。
5.最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。
6.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
7.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀。
8.容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）
9.再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳。
10.精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的63g的模具，做65克月饼，4:6的比例，饼皮26克，馅料重39克
11.将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
12.把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
13.在烤盘上压制花型。
14.若月饼表面过干，在表面喷微量水。
15.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
16.切开看看，自己做哒五仁月饼皮薄馅足哟。
17.成品图
月饼小贴士：1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。2、刷蛋液要用毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。
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