杯子浊酒
2017-12-21
1.馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
2.先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
3.加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
4.顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
5.虾饺皮做法：备好材料，先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
6.边冲边用筷子搅成雪花状；
7.搅的过程中，尽量不要有干面；
8.然后加盖焖5分钟；
9.将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
10.加入5克的油再揉，直到面团光滑；
11.盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子；
12.擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
13.包入馅料；
14.把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
1、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。2、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。3、虾饺最好是趁热食用。4、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
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