一把小铲子
2017-11-28
1.准备好原料；
2.猪肉切成细丝；
3.用盐、白酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟，用白酒是因为喜欢白酒的香气，也可以换成料酒，临入锅时放入一茶匙的淀粉抓匀，以免脱浆；
4.莴笋去掉外皮和老丝，切成薄片，大蒜切片，干红椒洗净；
5.热锅凉油，滑入肉丝；
6.大火快炒，变色即盛出；
7.重新起锅入油，放入大蒜和红椒小火炒香；
8.转大火，锅八九分热时下入莴笋片翻炒；
9.莴笋的颜色会越来越碧绿，有透明感，这时放入盐和水淀粉翻匀；
10.把肉丝回锅翻匀即可出锅；
11.成品。
1、肉丝先用白酒、胡椒粉、盐等腌制入味，临上锅前再放入淀粉抓匀，以免脱浆；2、最后用水淀粉勾薄芡可以使菜品颜色更加清亮碧绿，口感更好。
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