长不大的蘑菇
2017-11-28
1.将150克中筋面粉，60克葵花籽油，麦芽糖用开心冲开后，混合后揉成光滑不沾手的水油皮面团，入冰箱冷藏20分钟。100低筋面粉，50克猪油，混合成团后成油酥，入冰箱20分钟
2.把蛋黄包入豆沙中将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的小面团，并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第7步一样，再次把面片卷起来。将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，放上豆沙蛋黄馅，并包起来，轻轻压扁
3.依次做好所有的蛋黄酥面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些黑芝麻
4.把烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可
酥皮包入水油皮在后，一定放心不要破皮不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻，再取出来放入烤盘，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失败了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做，切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。烤好后的咸蛋黄，浸泡在精制油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，使成品更好吃。
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