食味天下
2018-03-04
1.糯米前天晚上淘洗、浸泡,超过12小时。这里推荐用接近大米的那种椭圆形的糯米，吃起来会比较有嚼劲。而另外一种圆圆胖胖的糯米太糯，则比较适合做红豆年糕、糯米糍粑。
2.香菇也前天晚上洗净、浸泡。千万不要放太多水，不然明天的香菇水会很淡。第二天也不要把香菇水倒掉，因为炒糯米时要用的。
3.第二天,先蒸糯米。糯米必须沥干水分,在蒸锅上铺上蒸布,把糯米匀铺,然后大火15分钟蒸熟。 我朋友有试过偷懒用电饭煲煮糯米，后面导致了糯米水分太多，炒制的时候汤汁不入味，包时易破皮，不易定型等一系列问题。 所以，想要色香味俱全的美食，真的不可以偷懒哦~
4.把香菇去掉香菇脚，切粒。胡萝卜切粒。姜切末。小葱切成葱花。
5.放猪油,爆香姜末,炒肉末,加料酒,倒香菇粒胡萝卜粒再炒,然后加糖、盐、酱油和泡香菇的水,还有高汤再炒。再然后倒入干燥的熟糯米炒匀。不停翻炒均匀，让糯米把汤汁都吸干,起锅后放窗口吹凉透。
6.在等糯米馅儿凉的时候，可以擀烧麦皮。我这里用买来的最小号饺子皮擀薄,擀完全透明那种程度。擀的时候用力要均匀，小心不要擀破。500g糯米馅儿刚好包40个皮。 自己做得烧麦比街上买来的那些粗制滥造的烧麦好的地方，除了馅儿料足以外，就在于自己擀的皮可以尽量薄。 皮必须够薄，才好吃。皮薄打出来的花瓣褶子才漂亮。 烧麦蒸后才剔透。
7.皮擀好了，差不多糯米也凉了，这个时候就可以把切好的葱花撒在糯米馅儿上，拌匀。
8.然后就是包馅儿了。初学者如果觉得很难包，我教你一个方法。包的时候,把皮放案板或硅胶垫上，把馅儿放皮上,按紧。小心不要按破皮。然后,用双手把皮四周拉起来，2个手的每根手指同时打褶子，向中间收紧。用虎口捏一下，顶上再按一下，就可以了。美美的荷叶边，超简单！
9.把包好的烧麦，放进铺好蒸布的蒸笼里，大火蒸15分钟就OK了。
10.看，出来的烧麦是不是美美的呢。 请原谅没有单反相机，请原谅白天很忙，只有晚上才能做好吃的。所以光线导致食物不是那么的美丽。但是仔细看，造型还是完美的吧
1.糯米必须用蒸笼蒸熟，电饭煲会导致糯米水分过多，影响口感。2.炒糯米馅儿的时候必须把水分完全炒干、炒匀，湿漉漉的包时易破皮，不易定型。3.请不要一看见猪油就退避三舍，科学研究表明，人每天适当的摄入动物油脂是有利健康的。本来这道菜里面肉末也就一点点，不影响健康哦。
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