甜盐秘语
2017-01-30
1.料：牛肝 辅料：植物油、盐、洋葱、青红辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
2.把牛肝用清水加几滴白醋把牛肝泡两个小时捞起洗净
3.切薄片，用淀粉、香油拌均匀腌制10分钟
4.把辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切块，
5.青红辣椒洗净切块，大蒜切末
6. 热锅凉油，油热8成下牛肝翻炒均匀变色捞起
7.清洗锅再次热锅凉油，下花椒粒、辣皮子
8.加洋葱爆炒出香味，青红辣椒、大蒜末翻炒均匀
9.加牛肉翻炒均匀
10.加盐、生抽翻炒均匀
11.加胡椒粉、孜然粉、味精
12.翻炒均匀即可
一定的爆炒出洋葱、花椒粒的香味、孜然粉不能加的过多，就是提味的应选用新鲜牛肝，切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴
爆炒牛肝
