小菜下酒
2017-12-18
1.红枣去核。
2.放入小锅中，加入红枣一半量的清水。
3.放上冰糖，开火煮。
4.当煮至水分渐干，红枣已经完全湿润，并且有些果肉与皮有分离的情况就可以了。
5.用个筛网慢慢地碾压过筛。
6.过完筛的枣泥水份较大，下一步就要进行炒馅了。
7.最好是选个不粘锅，把枣泥倒入锅内，中小火慢慢地炒，感觉到枣泥馅从容易搅动，到慢慢搅动困难，那么水分就差不多已经收干了，就说明已经OK了。
1、个人感觉红枣已经足够清甜，一般情况下无须加糖，除非象我今天的这款红枣有些微酸，为了中和一下，少放了一点。因为红枣本身含糖量就已足够高，也很甜，再加糖就有可能会增加糖摄入，不利健康哦。2、在炒制的时候，不需加油。只需把水分炒干就可以了，这样放的时间也较长，还方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮，过筛时再一起去核。这样不是不行，但因枣核性燥热，带核煮难免会火气过旺，容易使人上火，所以尽量先做一步去核工作，再进行下面的操作。4、最好选用大小中等，枣肉丰满的中型红枣，如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。5.炒好的枣泥馅晾凉后放入冰箱冷藏保存即可，一般来说一个月都不容易坏的。
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