指尖的味道
2017-12-22
1.调味汁：盐2克 米醋30毫升 酱油8毫升 白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量（大约15毫升），玉米淀粉5克，香油2毫升 全部放小碗里搅拌好备用。
2.鸡腿一只（可用鸡胸脯）
3.去皮去骨头，改刀成丁。
4.将鸡腿放小盆里，加腌料。搅拌匀。 腌肉料：盐1克 料酒一勺5克 干淀粉15克 鸡蛋清半个 白胡椒粉1克 油一勺5克
5.锅里多加油（专业术语宽油）
6.三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干。
7.装盘备用
8.准备配料
9.冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出。
10.葱姜蒜炝锅
11.下入鸡丁
12.下配料
13.下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅。
14.装盘
鸡丁是滑油，油温不要太高了。调味汁不一定全都倒入，看原料的多少，要灵活掌握。
宫保鸡丁