私家厨师
2018-01-06
1.先将蛋清蛋黄分离，至无油无水的碗中
2.蛋黄加入5克白糖
3.加入适量清水
4.把蛋黄液搅拌均匀
5.加入过筛面粉
6.搅拌后加入3克橘子汁，搅拌均匀
7.加入5克食用油，统统搅拌均匀
8.这是搅拌好的蛋黄糊，放置一旁备用
9.现在打发蛋清，加入少许盐
10.将剩下的25克白糖分三次加蛋清，打发至硬性发泡，如图所示
11.将打发的的蛋白分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀
12.这是翻拌好的蛋糕糊
13.将翻拌好的蛋糕糊缓缓倒入平底锅，盖上锅盖，用小火慢慢烤
14.当锅里的蛋糕烤至表面凝固时，（如图）即可翻烤另一面
15.翻面后，蛋糕再闷个8~10分钟即可
蛋清的打发是蛋糕成功的要点哦
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