吃货本质
2018-02-10
1.首先制作汤种：将20克高筋粉放小碗中（如图）
2.加入100克清水，搅拌开。
3.将小碗放微波炉高火10秒钟，取出来搅拌，再微波10秒，在搅拌，反复几次，大约1分钟出现纹理即可，放凉后，冰箱冷藏一会就可以使用了。我这款是冷藏了一个小时。
4.我用的是先油法，直接将葵花籽油加入了，如果用黄油就后加入。将主面团所有材料和汤种70克一起加入面包桶里，根据面包的一般制作流程先和面。
5.揉至能拉出薄膜的完全阶段（自己拍照，薄膜没抻开那么大）后加黄油的先揉到扩展阶段在加黄油。 检验完全阶段：即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
6.揉好的面团
7.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的，手指粘干面粉在面团中间一按，不回缩塌陷就发酵好了)
8.排气（用手反复按压面团，排除气体）
9.分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
10.将一个剂子擀开（如图）
11.准备蔓越莓干
12.对折，用刀切小口，撒上蔓越莓干
13.如图从一边卷起
14.卷成菊花
15.烤盘抹少许油，摆好
16.二次发酵，冬季放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵（夏天室温就可以了）。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
17.后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，175度，20分钟左右（自己烤箱温度调节）即可出炉。
18.成品图
19.掰开图
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
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菊花面包