枯萎的叶子
2017-11-21
1.食材准备，豆腐切成2厘米见方的块，
2.锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，
3.随后把豆腐放入锅中焯1分钟，捞出沥干备用
4.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入蒜、葱白及蒜末，爆香，
5.加入肉末，炒散，脱生后盛出
6.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，
7.加入花椒粒，接着炒，
8.加适量高汤（或清水），水烧开后，
9.加入肉末及控干水份的豆腐块，小火煮开，
10.加入花椒面，中小火烧1-2分钟，
11.同时，小碗里加入生抽、水淀粉、料酒、盐及鸡精，调成汁，
12.锅开后，加入调好味的水淀粉勾芡，
13.最后汤收汁时，撒入青蒜段，
1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
3、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
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