白灼花心才
2018-01-25
1.准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用
2.锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮
3.煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞出，晾干
4.洗干净配料，青红椒改成斜块，蒜苗茎切斜片，蒜叶切两厘米段
5.晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片
6.肉片码入炒锅，开小火煎至两面微黄
7.烹入少量酱油提色，炒匀，肉片均匀上色
8.接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀，再加少量盐使肉入味
9.再倒入青红椒块快速翻炒
10.其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶，鸡精，花椒面翻炒均匀后出锅
五花肉是做回锅肉最好的，肥瘦相间，肉皮弹牙，有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角，菜色漂亮与否跟它最为关联，浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。配菜出来辣椒，按照个人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，个人认为青红椒和蒜台比较好吃。五花肉再煮的时候不能煮的过熟，否则会没有弹牙的口感，此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味，提香。五花肉煎的时候不宜频繁翻炒，待一面煎至微微焦黄再翻另一面，这样菜色会更加漂亮。
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