1.踏板鱼洗净。
2.用手撕去颜色较深那一面的皮,较浅的一面刮去鳞片,去掉腮和肠胃,再用清水漂洗干净。
3.撒入少许花椒粉,生姜粉,葱花水,白酒一滴,适量盐,鸡精腌制两个小时。
4.控干踏板鱼的水分,不粘锅加少许油烧热,下入踏板鱼,不要翻动,煎至底面焦黄翻面,两面均煎金黄即可。
全程要用小火慢慢煎至。
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