笨笨小厨
2018-01-21
1.分离蛋清蛋黄.
2.蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动打蛋器打均匀.
3.筛入可可粉和低面粉.
4.搅拌均匀.
5.蛋白中滴入2滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态.
6.再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖 加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）.
7.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀.
8.将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.
9.翻拌均匀至细腻的面糊.
10.倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.
11.烤箱预热,175度,下层,35分钟.
12.出炉后倒扣.
13.完全晾凉后脱模.
14.将黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合.
15.隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。
16.把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.
17.等巧克力淋面冷却凝固后,把蛋糕从架上取出.
1.放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发.2.蛋白可打湿性发泡，烤出来的戚风会特别的Q润.3.烤箱温度和烘烤时间根据自家的烤箱脾气进行调节.测试蛋糕是否熟了,可用牙签插进蛋糕里,拨出来没沾到蛋糕,说明已经熟了.4.淋面用的黑巧克力和淡奶油的比例是1:1.
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巧克力淋面蛋糕