侠客醉酒屋
2018-03-26
1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）
2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟
3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）
4.老姜和大蒜分别切末
5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
6.大白菜撕成片洗净沥干水分
7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）
12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
13.另起锅，倒入适量油，烧热
14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
1.花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。
2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
6.白菜最好用手撕，这样更好吃。
水煮肉片