吃货的小管家
2018-01-11
1.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
2.把面粉用筷子搅拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
4.把面碎用力揉成团。
5.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
6.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
7.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
8.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
9.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
10.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。
11.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
12.用快刀切成宽窄一直的面条。
13.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。
14.炒锅里倒入油，放入葱花生姜丝，开大火爆香（葱花爆到微焦糊）。
15.倒入500g清水，调入精盐，倒入浓缩高汤，煮开。
16.烧好的汤汁舀入面碗。
17.煮锅里倒入足量的清水，烧开后下入面条，开大火把面条煮熟。
18.煮好的面条盛入面碗里，拌匀。
1、做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同，因此水的比例要根据面团的软硬来调整。鸡蛋液较为粘稠，一般500g面粉用6-7枚鸡蛋（鸡蛋有大小，仅作为参考），多出来的蛋液用来吊个蛋皮，切成丝放在面汤里也不错。2、蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。3、面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。
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