1.大排洗净,清水浸泡半小时,去血水
2.放入石锅内,加葱姜和适量清水,加盖炖煮
3.煮开后转小火继续煮
4.大约10分钟后,用筷子戳下,能戳动关火(大概有6成熟)
5.捞出大排,汤汁可当纯汤饮用
6.炒锅倒油、爆香作料
7.放入大排,两面煎焦黄
8.倒入少许料酒
9.再倒入适量老抽
10.大火将老抽炖浓,大排翻面,两面均可上色
11.倒入适量温水和白糖
12. 加盖炖煮
13.加少许鱼露提香
14.撒几粒味精,留适量汤汁关火
15.盛起装盘
1、大排肉柴,用汤煮的方法,煮至6成熟,再红烧,即入味又有软嫩2、我是需要多汤汁做“红烧大排面”,也可以收汤汁更浓郁
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