一晚清粥
2018-02-27
1.用于做炒饭的剩饭。
2.准备好炒饭的辅助食材。甜玉米粒在清洗干净后，用小煮锅将足量清水煮开，氽水10分钟至玉米粒熟透，控水备用。
3.将腊肠切成方丁粒，备用。
4.将鸡蛋打成蛋浆，并加入盐、料酒和白糖。其中加盐量是整个炒饭咸味的基础。
5.大火烧锅至5分热，后改小火，下丰油，把步骤3的腊肠粒倒入锅内，炒出腊肠香味，再下蒜末、姜末炒香。
6.改中火，下步骤1的剩饭入锅内翻炒，不用刻意将结团的剩饭压散，只要不停翻炒即可。
7.当剩饭受热，慢慢变得松散，并随着锅温升高，米粒会跳起来；此时，加入步骤2，已经氽熟了玉米粒，炒匀。
8.米饭粒也逐渐变得干爽，改小火，将步骤4的蛋浆倒入，快速翻炒，干爽的米粒，吸收了蛋浆，更加松散，基本上不再结块了，炒至蛋浆至半凝固状态时，开大火，炒均匀，让每一米粒都包裹好一层蛋浆，当蛋浆水分挥发，微微闻到有蛋焦香味，即时将锅移离火源，出锅。
9.装碟，稍加整理即成。
1、炒饭是个体力活，炒饭量不要过多，以免炒不匀。2、整个炒制过程，要注意控制好火候。
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