厨房一绝
2018-02-15
1.冰皮的做法： 冰皮材料中的粉类和糖（糯米粉100克，粘米粉100克，澄面75克，绵糖69克）混合，
2.逐步倒入牛奶，一边倒一边搅拌，
3.用蛋抽搅拌面糊无颗粒，静置30分钟；再倒入植物油，搅拌均匀；
4.蒸锅入水，大火烧开，把盛面糊的盆子盖上保鲜膜，大火蒸30分钟，
5.期间要拿出来搅拌几下，这个程序要做2次；
6.蒸好的面糊趁热先用筷子搅拌几下，盖盖子或湿布降温；面团的温度降至50度左右，把面团倒在案板上，使劲揉搓
7.鞣制面团非常光滑柔软，装入保鲜袋里，放冰箱冷藏至少2个小时以上；
8.分出一点面团，加入一点绿茶粉，
9.成了抹茶冰皮；
10.奶黄馅的制作： 黄油室温软化，加入细砂糖搅打颜色发白、蓬松，
11.分次加入蛋液，每加一次蛋液，都要搅打均匀，
12.倒入过筛的粉类，搅拌均匀；
13.加入牛奶和剩余的蛋液混合均匀，
14.盖上保鲜膜，开水上锅，中火蒸25分钟左右；中间要取出用筷子搅拌2次
15.蒸好的奶黄馅
16.稍微放凉一点，倒在案板上，带上手套揉匀，用网筛过滤一遍，去掉馅中的疙瘩，；
17.过筛以后的馅料非常细腻，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
18.分出一点奶黄馅，加入一点绿茶粉，成了抹茶奶黄馅
19.月饼的制作： 取出冷藏好的皮、馅，用75克的模具，按照冰皮40克、奶黄馅35克的分量分割，
20.奶黄馅分成了抹茶包奶黄、奶黄包抹茶、豆沙馅包奶黄馅，不管哪种馅料，总量均为35克左右，多点少点没有关系；
21.冰皮包奶黄馅，上推封口，
22.包好的
23.用手粉撒一遍模具，多余的粉倒出，
24.包好的月饼在手粉中滚一遍，用模具压出花纹即可；
25.做好的冰皮月饼装入保鲜盒内，密封冷藏，冷冻后口感更佳；
手粉在冰皮月饼中是必不可少的材料，用糯米粉在锅里炒至微黄就可以；做好的月饼一定要装作密闭的保鲜盒里，放冰箱冷藏，冷冻效果更佳
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