爱做饭的小妈妈
2018-05-14
1.温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）
2.和好的面团放温暖处醒发2个小时
3.猪肉切丁，肉丁里加入甜面酱和生抽
4.倒入花生油和香油
5.搅拌均匀，腌制半小时以上
6.芸豆和杏鲍菇清洗干净
7.分别切成丁，葱姜切末备用
8.腌制好的肉丁里放入葱姜
9.放入芸豆丁和杏鲍菇丁，加入盐，搅拌均匀即成包子馅
10.面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可
11.面团切剂子
12.擀皮
13.包入馅料
14.捏褶
15.包成柳叶大包子
16.垫玉米皮，做好的包子盖布醒发半小时
17.发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟
1、做包子，发面很关键，使碱很关键，后期揉面也关键，二次涨发也关键，我家的包子告诉我，不必去追求神马老面，只要方法对，即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号2、芸豆和杏鲍菇的比例大约是2:1，芸豆两份，杏鲍菇一份，加了杏鲍菇后，包子特别鲜，私家馅料3、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，烟台大包子就是酱香浓郁，自家面酱最好，买的甜面酱次之4、做包子几乎和做面包的原理一样，二次发酵很重要，包子喧乎别无他法~~5、蒸包子要冷水锅蒸，关火后记得焖5-10分钟，掀锅后，包子不会抽巴~~变小~~打蔫
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