小菜、一碟
2018-07-04
1.先发面：面盆里先放点水，倒入酵母化开，
2.再倒入面粉，逐步的加水，活成比馒头软的面团，不用揉的非常光滑，揉成团就可以；水量的多少完全凭手感，基本在55-60%之间，中式面食的面团没有特别严格的要求；面盆盖上盖子或保鲜膜，放一边去发酵；
3.处理萝卜樱子：现在的萝卜樱子基本都是青萝卜的，萝卜樱子摘一下，放清水里浸泡十分钟；洗净；
4.锅里放水，放少量的盐，大火烧开，放入萝卜缨焯水，现在的萝卜樱子很嫩，焯一下水，捞出放入冷水里泡一会；
5.捞出攥掉水分，切小段，待用；
6.肉馅加入适量的姜粉、葱花，搅拌一下，再放入酱油、味精、盐，顺着同一个方向搅拌均匀，再逐步的加入适量的水，每加一次，都要顺着同一个方向搅拌均匀，俗称打水，最后倒入适量的花生油搅拌均匀，淋点香油提香，即成肉馅；打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里，一边一半，包的时候直接拌匀就可以了；
7.这些都处理完，面也发的差不多了，发好的面拉开看看都是洞洞；
8.面倒在案板上，撒手粉，使劲揉，揉至面团变得光滑，
9.再分成2块，搓成圆柱形，用刮刀切成合适的大小，撒上手粉防粘，擀成中间厚、四周薄的包子皮；
10.这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀，包成自己喜欢的样子，
11.包子下面垫上玉米皮，放在蒸锅的篦子上（蒸锅里已经放好水），醒发15分钟左右，冷水上锅，中小火，水开后，转中大火，蒸15分钟，关火；关火后稍停半分钟，开盖，大胖包子出锅了。
萝卜缨要焯水去掉辣味
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萝卜樱大包子