茂茂爱厨艺
2017-12-06
1.准备好原材料
2.将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油，一定要搅拌到混合均匀为止。
3.面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋。 放入保鲜袋中1小时。我用100g的月饼模具
4.皮30g，馅儿58g 鸭蛋黄12克（皮馅比例3：7）。
5.馅料先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄
6.慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜） 饼皮也搓下，搓圆后按扁，把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~
7.搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。
8.把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去
9.然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了
10.我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出 准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散
11.待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。
12.切开。
皮：馅=5：5（以前图实在，自己在家吃皮薄馅大的，可是感觉太甜了，以前是3：7的比例，能做8个100克的月饼。可以比例做一下调整，100克月饼做5个的量，感觉5：5效果更好，我做了100多块这个比例的）
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