后厨的点点
2017-08-02
1.100g黄豆配850ml水，用破壁机做出原味热豆浆。
2.锅内放入内酯豆腐专用盐卤半包。
3.锅口用纱布蒙上过滤，把熬好的豆浆高高的冲入到锅里。静置20分钟左右不要晃动它，豆花自然成型。
4.20分钟后，嫩豆花凝固成型了，舀出一小碗豆花备用。
5.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
6.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质。
7.放入凉开水中浸泡一下。
8.处理好的米线，捞一碗备用。
9.猪肉末用生抽生粉腌制好，热锅坐油，爆入辣椒粉炒出香气，放入猪肉末大火快炒成杂酱。
10.杂酱准备好。
11.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
12.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
13.香菜洗干净，切碎备用。
14.莴笋切丝备用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎备用。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
17.豆花和所有制作好的料一起码到碗里，再根据个人口味放入酱油香醋等调料，一碗香喷喷的豆花米线就做好了。
1、豆花也可以直接购买原味豆花。2、煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，放入凉开水中浸泡一下，这样处理的米线爽滑可口不粘连。
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