钱大米
2017-12-17
1.准备好食材
2.将菜脯冲洗干净，切成像玉米般大小的丁粒。
3.用清水浸泡15分钟，去除菜脯中部分咸味，然后控水备用。
4.大火烧锅至5分热，改小火，下控水后的菜脯粒，不用放油，不停翻炒，将它干煸出香味后，盛起备用。
5.将香葱切成小粒，放入调味碗内，再将鸡蛋打入碗，加入白糖、料酒，搅拌蛋浆（打蛋浆时，忘记拍蛋浆的状态了，请谅）。
6.将锅洗涮干净。大火烧锅至7分热，改小火，下丰油，然后将步骤5的蛋浆，并晃动锅，摊薄蛋浆。
7.当蛋浆处于半凝固状态时，将步骤4的菜脯粒均匀撒入倒入，轻轻用锅铲压压，改中火。
8.在蛋浆全部凝固后，将它翻转，再煎另一面片刻。开大火，煎出蛋焦香味。
9.再翻转另一面，同样煎出蛋焦香味。
10.出锅，盛起放凉。
11.将“蛋饼”十字切四块，方便食用。
12.叠放装碟，稍加整理即成。
1、煎鸡蛋较为吃油，因此油要多放一点，还要在煎时处于“热锅冷油”状态煎制。2、这里用的是土鸡蛋，个小，以2个算一个商品蛋，故用6个。
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