木桶鱼
2019-03-16
1.准备比较嫩的新蒜，去老皮、须
2.浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期间至少换水2次，最好选择凉开水
3.泡好的蒜朝下码放控水一天
4.控完水的蒜摆进腌制的容器。容器用开水消毒。我用是的是一个7升的密封盒，因为之前腌过糖蒜，所以基本以后也只能盐糖蒜用了
5.熬制腌汁。煮开后，放入醋，搅拌均匀后关火，放凉后倒入容器就好。不要太早放入醋，不然会挥发。腌汁可以重复使用，不过每次使用都要煮开后再用
6.密封腌制。等待2月后慢慢就可以吃了，第一个月要隔几天打开盖子，让蒜的辛辣味挥发出来，大概4、5天一次，每次30分钟左右，第二个月就不用那么勤了，偶尔打开一次就行
制作过程保证卫生，不然会坏掉的。
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