说好的吃货
2017-01-29
1.准备食材。
2.五花肉用刀剁成肉馅。
3.鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
4.割下的鱼肉，用勺子或筷子去掉鱼皮分离。
5.在取下的鱼肉中加入两勺料酒，顺一个方向搅匀，再分次加入五勺水，继续搅匀。通过搅拌，鱼肉会变得很细腻。
6.将剁好的肉馅与鱼肉馅，适量姜末，少许盐混合。
7.用勺或手团成鱼丸。
8.放进烧至五成热的水中。（火保持在中小火就行）
9.至全部鱼丸入锅，转成大火，至鱼丸全部浮起捞出。
10.将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。
11.提前准备少许黄瓜片，韭菜段。
12.锅中放少许油，炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。
13.加入氽煮鱼丸时用的汤，并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。
14.汤沸后再煮上一两分钟，使鱼丸和汤，黄瓜的味道充分溶合，尝一下汤的味道，加盐调味。
15.关火，加入适量胡椒粉。
16.再加入少许韭菜调味。
17.加入少许芝麻油去腥增香。
1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的，但芝麻油建议要加一点，味道更赞。2、五花肉建议放肥肉部分多点，这样可以和鲅鱼肉互补，显得更鲜嫩。3、鲅鱼肉因为本身较干较柴，所以一定要加水，加料酒搅打。
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