1.瘦肉洗净切薄片,鸡蛋打入碗中搅拌,蒜苗洗净切段,蒜头跟叶子分开放置,芹菜洗净切小段。
2.买来的河粉,我们家乡叫粿条。
3.锅中热油,倒入鸡蛋煎至两面金黄,用铲子划散。
4.倒入肉片炒散,炒至变色,倒入适量生抽。
5.先倒入蒜根翻炒,再倒入蒜叶翻炒。
6.同时倒入芹菜翻炒。
7.锅中热油,倒入河粉炒热、炒散,倒入适量盐水,提味又可防粘锅。
8.倒入生抽上色提香味。
9.炒好河粉后,倒入所有材料。
10.翻炒均匀即可。
11.装盘开吃,喜欢吃辣滴,沾点老干妈,味道更香。
怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。炒河粉时,加入适量水翻炒,河粉就不会粘锅。
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