饭好了菜刚熟
2017-11-28
1.准备材料
2.牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火
3.然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉
4.鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄
5.只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀
6.凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈
7.然后轻轻将底下的牛奶倒出
8.将奶皮留在碗上
9.打匀的蛋清过筛倒入牛奶中
10.加入糖，搅拌均匀
11.然后再过筛一次，去除泡沫
12.将过筛的蛋奶液倒回碗中
13.使开始的奶皮漂浮在最上
14.碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子，将蛋奶液上锅蒸，中火15分钟，关火焖10分钟，拿出后放凉，冰镇后使用最佳
自己动手总结的一点拙见：1、我总在想，为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮，那样结出的奶皮更好啊，后来我想明白了，是为了美观，因为沸腾后结出的奶皮比较皱，缩成小小的一片，虽然结实，但是颜色微黄。2、关火后，热牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途离开不到半分钟，回来发现，牛奶在锅里已经开始结奶皮了，第一次的失败告终3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好4、将蛋奶液倒回碗中时，一定要小心，因为奶皮很脆弱，一不小心就给冲碎了5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观6、刚蒸好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃
![[家庭版]双皮奶](https://alioss.zhms.cn/msw/img/2018-04/1cafe6404af149faa7158f14a9789f4d.gif?x-oss-process=image/format,jpg/interlace,1/resize,m_fill,h_440,w_440/watermark,image_RGVmYXVsdC9iLnBuZw==,t_35,g_se,x_10,y_10)
双皮奶