乐乐厨艺屋
2017-12-28
1.奥利奥饼干2块
2.将饼干夹心去掉，放进保鲜膜里用擀面杖擀碎
3.饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用
4.将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中
5.蛋黄中放入30g绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀
6.打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀
7.过筛低筋面粉后搅拌成细腻的蛋黄糊
8.舀2勺蛋黄糊到小碗里，倒入3g牛奶搅拌均匀
9.再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用
10.将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁（白醋也可以），并分3次放入30g绵白糖进行打发
11.打发至提起打蛋器时，两个角呈现弯曲状时，加入一勺玉米淀粉
12.再继续打发均匀即可
13.舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里
14.用勺子切拌至黏稠流动状
15.烤盘上铺上吸油纸，在吸油纸上刷一层油（防粘），再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上，形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后，放入烤盘，烤1到2分钟图案凝固即可取出
16.将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌
17.拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌
18.搅拌均匀后倒入烤盘内，抹匀后稍震几下排出大气泡
19.烤箱上下火170度预热5分钟后，将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右（放入烤盘后，怕把底面烤太黄，就把下火打到150度）
20.烤好取出倒扣，撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上，待其散热（这一步我做失败了，把蛋糕表面撕的坑坑洼洼，严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉）
21.趁蛋糕在散热之时，将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时，翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下，间隔距离是2cm一道线
22.在5g绵白糖里倒入10g的热水，融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水
23.再将打发好的奶油涂抹上去（远端留约3cm不要抹奶油）
24.将蛋糕卷起，并放入冰箱冷藏1小时以上
25.定型后切成大小喜欢的小卷即可，味道很好哦！
蛋白比蛋黄多一个，这样在卷蛋糕时不容易断裂蛋糕不能凉透了之后卷，否则容易断裂彩绘的图案厚薄要适中，烤图案时烤至凝固即可打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好我不太喜欢多吃奶油，所以抹得少，喜欢的可多抹点在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了烤制蛋糕师，要根据自己烤箱习惯来调节温度
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