长不大的蘑菇
2018-02-26
1.准备糯米、甜酒曲。
2.糯米洗净，泡水24小时。
3.泡至用手一搓就碎为止。
4.铺入蒸屉内，大火烧开。
5.蒸25分钟左右，再闷20分钟。
6.取出蒸熟的糯米，放入无油无水的大盆内，加入适量凉开水，降温。用干净筷子拨散。
7.等糯米晾至微微温热时，放入适量甜酒曲，拌均匀。
8.准备几个无油无水的瓶子，先在瓶底倒入一些甜酒曲。
9.然后放入糯米，用勺子压实。
10.中间挖个洞，在洞口周围也撒少许甜酒曲。
11.然后盖盖、或者盖保鲜膜，放在温度的地方发酵。
12.当时天热，第二天就出酒了，这是第三天的状态，酒已经快到洞口了。糯米也脱离瓶底，浮了起来。这就代表发酵成功了。可以放入冰箱冷藏。随吃随取。
13.准备糯米粉和红曲粉。
14.取适量糯米粉，加入少许红曲粉。
15.加水和成红色面团，糯米粉加水和成白色面团。
16.分别取适量，搓成小球。
17.锅内加水烧开，放入几粒冰糖。
18.放入圆子。
19.煮开。
20.放入适量酒酿。
21.搅匀。
22.煮开即可。
23.美味的酒酿小圆子就做好了。
糯米最好浸泡24小时，泡至一捻就碎的程度。甜酒酿发酵成功的关键：制作酒酿所用到的容器和工具，一定要保证无油无水。
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