1.面粉中打入一个鸡蛋,加少许温水和成松软面团,加盖饧发半小时。做饺子面尽量和的软一些口感才好。饧面时间正好准备馅料。
2.面团饧发的时间准备好所有食材。西葫芦,鸡蛋打散,小海米用温水洗净泡发(泡发的水不要倒掉)。
3.西葫芦用擦丝器擦成细丝,加入半勺食盐略微腌渍五分钟,杀出多余水份。
4.鸡蛋炒熟,用锅铲在锅中铲碎。
5.粉丝入开水焯烫至七成熟(稍有点硬就行),捞出迅速过冷水,冷却后切碎。
6.西葫芦沥出多余水份,你可以看到,水量几乎和西葫芦一比一啊。。。
7.所有馅料切碎混合,加入调味料拌匀:食盐一勺,鸡精一勺,香油一勺,蚝油两勺,五香粉适量,花椒油两大勺。盐量可以自己尝下,素饺子不需要太咸,太咸影响鲜味,另外可以将泡发海米的温水倒入适量(我用了大约1/3小碗),以免馅料太干。
8.揉面:面团饧发好以后十分柔软,这时候给大家分享一个我做剂子的小方法:面团揉成馒头状,用手在中心戳个小洞,同时撒点生粉防粘,最后以小洞为圆心用手转圈握捏,就成了这样的圆条啦。
9.这样做出来的剂子不会有褶皱,从哪里切开都是完整的圆柱体。
10.切好剂子开始擀皮,可以看到面皮是淡黄色的哦~如果不喜欢黄色,和面时候可以只加入蛋清。
11.面皮放入馅料,中间对折捏紧。
12.分别从左右两边向中间打褶,捏紧,饺子就完成了。注意素馅饺子一定要捏紧,肉馅饺子掉出来是肉丸,素馅…你懂的…
13.包好全部饺子。注意:饺子每包好一个,一定要用面布盖好,避免面皮风干。
14.开水敞锅煮饺子,三次沸开(中间添两次冷水),饺子完全膨大浮在水面就熟了。
15.咬上一口,清新鲜香,再配上自制蘸料,给家人个幸福的周末吧!
1.和面时加入鸡蛋,除了颜色漂亮,还会让饺子皮口感更筋道,且煮的时候不易粘连。2.“敞锅煮皮,盖锅煮馅。”是煮饺子的诀窍,不过素饺子馅料易熟,直接敞着煮就好啦。3.和面没有加鸡蛋的亲,煮饺子时候可以在开水中添入一小勺盐,或是放入一小截葱段,饺子也不会粘锅哦。4.蘸料小配方:饺子醋三勺,味极鲜酱油一勺,辣椒油一勺,蒜泥适量,香油少许,拌匀即可。
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