1.准备好食材。
2.将泥孟鱼除鳃去内脏;瘦肉切片腌好;鱿鱼仔、生菜叶切成粗丝条,备用。
3.用平底不粘煎锅,大火烧锅至6分热,改中小火,下花生油,将泥孟鱼煎至两面金黄,备用。
4.将底粥倒入小煮锅内,放入煎好的泥孟鱼,大火煮开后,改小火继续煮20分钟。底粥的做法请看《鲍鱼粥》(http://www.haodou.com/recipe/424443)步骤1~2.
5.将泥孟鱼捞起,起肉拆骨,鱼头、鱼骨丢弃不用。
6.将鱼肉重新回锅,改大火,煮开粥。
7.下瘦肉片,煮开后,轻轻拌匀。
8.下姜丝、生菜丝拌匀,加入适量的盐、鸡精调味。
9.最后下鱿鱼仔丝,滴入几滴料酒,撒少许胡椒粉,拌匀,粥再次煮开后,即关火,让粥的余热将鱿鱼仔丝烫氽至熟透,即可出锅。
10.出锅装碗,稍加整理即成。
鱿鱼仔丝是“见火就熟”的食材,要最后下,而且,粥开就要熄火,利用粥的余热将它烫熟,这样鱿鱼仔丝才会爽口不韧,过熟则难干涩难吃。
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