虾仁醉酒
2018-01-01
1.把豇豆和嫩姜洗干净，晾半天
2.锅置火上加适量冷水，下入花椒.辣椒，煮沸关火冷却待用，晾半天。
3.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；把一半花椒水倒进坛里
4.加入50g盐
5.把豇豆放入坛中，必须完全淹没在水里
6.放几块嫩姜压着避免豇豆浮出来
7.用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。密封后，放置大约20天就可以吃了！
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
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