番茄不炒蛋
2017-11-28
1.准备食材。鲫鱼买新鲜的，让摊位老板帮忙杀好。回家冲洗几遍，刮去内脏和腹内黑膜。 切几片生姜，拍几个大蒜，准备两个干辣椒，一小个茴香，两三片香叶。
2.热锅倒菜籽油，烧开下鲫鱼慢煎。小心油溅出来，可用锅盖挡一下。
3.正面煎好，反面也要煎，煎至发黄，放入姜片爆香，撒上适量料酒。
4.加入适量生抽、老抽，一勺白糖，放入其他佐料。
5.加冷水淹没大半个鱼身，开大火煮开后，换小火慢炖。
6.期间翻两次身，小心别把鱼肉弄散了。汤汁收的差不多时，最后加入少量盐和鸡精调味即可。
鱼要先煎至两面发黄。佐料要多，去鱼腥味，更好吃。冷水煮鱼。
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