水乡美鱼
2017-12-15
1.将75克转化糖浆倒入容器中。 转化糖浆：http://www.haodou.com/recipe/510011
2.将食用纯碱按照1:6的比例加入清水稀释溶解。
3.将1克的碱水和25克的花生油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。 将面粉和奶粉过筛两次倒入。
4.用刮刀拌匀后，带上一次性手套揉匀，装进保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时以上。
5.将松弛完毕的皮，分成25克一份。
6.自制的五仁馅分成38克一份。
7.取一个面团压扁，将五仁馅放在上面。
8.慢慢将口收起。
9.然后用手滚圆。
10.准备一些熟糯米粉，倒入模具内，晃几下，然后将粉倒出。
11.月饼坯在熟糯米粉里滚一圈。
12.把月饼坯放入沾过熟糯米粉粉的模具内。
13.把模具放在不粘油纸上倒扣，用力下压。
14.把所有的月饼坯压好后摆在烤盘上。
15.将月饼表面喷上清水。 把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，190度，烤8分钟后取出。
16.准备蛋液。用一只中号鸡蛋打散即可。
17.在定好型的月饼上均匀的抹上一层蛋液，然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为170度，再烤5分钟后取出。
18.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱，170度烤10分钟后取出即可。
19.烤好后取出凉透，放入保鲜袋回油2—3天。
这款月饼坯是63克，饼皮25克，五仁馅38克。我没有现成的枧水，就用食用纯碱和清水按照1:6的比例勾兑成碱水。要根据自己所购买的纯碱的浓度来兑水，浓度过大，会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油；浓度过小，烘烤时饼皮难上色，影响外观。喷水时一定不要直接对着月饼坯喷，而是要有一定的距离，只是让水雾喷洒在上面即可，不然月饼坯的花纹会变模糊。烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况而定。
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