黄瓜拌饭
2017-11-28
1.排骨用温水清洗干净，用清水浸泡半小时
2.捞出，沥水
3.放入深碗里，加入生抽、蚝油、料酒、盐、白糖腌制半小时
4.蒜头、红椒、香葱切碎
5.炒锅放油，把蒜头、红椒、豆豉放入爆香
6.在腌制的排骨碗里加入生粉和油，搅拌均匀静置5分钟，装入蒸盘里
7.再将爆过的豆豉、蒜头、红椒放在排骨上面
8.上锅蒸8分钟关火
9.虚蒸5分钟即可
蒸排骨鲜嫩的诀窍：1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的生粉、油拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩
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