饭小呆
2017-12-01
1.按照广式五香牛肉月饼的饼皮做法和好月饼面团
2.鸭蛋黄用油浸泡10小时以上
3.取出用厨房纸吸去油脂
4.放入烤盘进烤箱烤3分钟
5.糯米粉用微波炉高火5分钟至成熟
6.将莲蓉馅分成十份
7.取一份莲蓉用手按成圆片
8.放入一个蛋黄
9.慢慢合拢
10.包好后成月饼馅料
11.再将面团分成10份，每份15克
12.取一面团用手按成圆片
13.放入馅料
14.慢慢的向上推挤
15.保证面团相对均匀一些
16.整个包好
17.月饼模具内撒上一些面粉防粘
18.把包好的面团放入模具
19.用模具将面团压成月饼形状
20.将所有月饼全部做好
21.摆入烤盘
22.喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟
23.待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水
24.再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的经验，烤的颜色正好合适
烤制的时间要根据各自烤箱的实际情况而调整。刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润。莲蓉馅包蛋黄和饼皮包馅料的手法相似，需要慢慢的向上推，保证基本均匀。
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