1.原料图即为奶黄馅料。
2.辅料图,即为冰皮料。
3.先做奶黄馅,黄油软化彻底,加糖搅拌微白。
4.分次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草荚壳也丢进去,搅拌均匀。
5.开水上锅,蒸20分钟,每5分钟用打蛋器搅拌一次。
6.拿出来捡出香草荚,加入淡奶油,用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合过筛,加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀,加入玉米油。上锅蒸25分钟。中间搅拌一次,让熟的均匀彻底。
8.取出来摊平盖上保鲜膜自然凉。
9.晾馅料和皮的过程,炒一点糯米粉沾手,防止粉类粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀,根据洗好放朗姆酒,多了酒味
11.冰皮料分30g一个的剂,搓圆。盖保鲜膜。
12.馅料分25g剂,包入三四颗蔓越莓。搓圆。
13.冰皮料擀开,包入奶黄馅,像包汤圆那样收口,收口朝下放置。如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。
14.搓好的月饼滚一圈熟粉,磨具压成月饼。
15.送人可以包装一下,立刻高大上了!这一款孩子也喜欢,我家糖·果特别的喜欢。
1,冷藏保存。2,这个馅料和皮的比例,馅很大,皮薄。所以擀开包的时候要小心,别擀太薄,小心压的时候露馅。看大小差不多就行,宁愿皮小一点,搓的时候能凑合包上,也别大了,大就等于薄。薄就等于容易破。3,蒸的时候揭开盖子搅拌的时候,要小心蒸汽烫手。4,其他都说很详细了。祝你好运!
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