绿萝
2018-03-22
1.牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。
2.芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。
3.煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。
4.下芥蓝。
5.煮至断生即捞起，沥干水分。
6.将芥蓝放入盘中。
7.热油（1汤匙），下沙茶酱；用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。
8.转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。
9.将牛肉盛起放在芥蓝上。
10.原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
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芥蓝牛肉