路过的那家店
2017-11-28
1.新鲜鲫鱼、姜、葱段、红椒丝、紫苏、食用油、盐、鸡精、老抽、香醋。 鲫鱼内外周身摸盐入味，时间20-30分钟。（腌制的时候也可以加料酒去腥）
2.热锅冷油至微热放入新鲜鲫鱼。
3.中小火煎至鲫鱼两面金黄。
4.出锅摆盘。
5.锅留少许热油，下姜、蒜、红椒丝爆香。
6.加入适量盐。
7.将鱼重新下锅。
8.倒入高汤或纯净水，盖锅盖焖，汤汁以将淹过鱼身为宜。中途汤滚开后加老抽上色把鱼翻边继续焖。 汤快干再加入紫苏增香，出锅时加点葱段、鸡精。
9.出锅前滴几滴醋提鲜。
10.此鲫鱼味道极其鲜美，下饭，鱼肉与刺的剥离痛快淋漓。 制作不难，适合私房菜内常给家人烹制的营养菜品之一。
一、煎鱼防油蹦小窍门：
1、入锅前用厨房纸或者干淀粉吸水分。
2、油多、火候控制中小火。
3、没把握可在油内放盐或先放姜蒜，或用老油，或放油前先热锅用姜块涂擦一遍锅内。
二、怎样能保持鱼儿外形完整？少翻动，勤转锅。
三、要保持鲫鱼新鲜肉质和口感，不能放冰箱，腌制时间不宜太长。
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