绝味下饭馆
2017-11-28
1.粉类过筛油皮原料混合
2.用压板翻压，不用手搓揉匀
3.用保鲜袋放一旁松弛30分钟
4.低筋面粉过筛与软化的黄油混合
5.放保鲜袋松弛30分钟，两种面团的软硬度要一致
6.蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
7.豆沙馅分成24份
8.趁着面团松弛的功夫将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙
9.用油皮包裹油酥
10.借助虎口慢慢往上推
11.收口朝下
12.从第一个开始取一个面团用手按扁
13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开
14.由上向下卷起3圈的样子
15.再由第一个开始进行二次擀卷
16.同样手法擀开
17.卷起松弛15分钟左右
18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
19.用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
20.用手拍扁
21.放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
22.收口封口
23.稍加整理成型收口朝下放在铺了油纸的烤盘里。
24.表面刷蛋黄液
25.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
26.烤箱200预热，上下火190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了
表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮这个量可以制作蛋黄酥24个，所有原料可以减半操作
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