黑椒粘糖
2018-01-19
1.主料：加吉鱼一条１０００克 副料：葱５０克、姜２０克 调料：浦源鱼酿酱油３０克、花生油４０克
2.加吉鱼洗净去鳞，去除内脏，在鱼两侧各打一字花刀，花刀之间距离为１ｃｍ左右、取一鱼池盘子，将大葱段放入盘子底部，将鱼放到葱段上，将姜丝撒到鱼身上
3.蒸锅水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸制２０分钟
4.蒸好的鱼取出，将鱼表面姜丝去掉，锅中烧油，油温２２０度时将热油均匀浇至鱼身上、将浦源鱼酿酱油均匀淋入鱼身上即可
１、鱼池盘中先用大葱将鱼前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；2.此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，蒸制时间要以鱼的大小而定，我用的这条鱼个头较重，需要蒸制２０分钟；３、蒸好的鱼热油浇后，再配上浦源酱油味道更鲜美、香醇，是其它普通酱油不可比拟的。
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