茉茉的厨房
2017-11-28
1.将水油皮的配料，全部放入面包桶，揉成光滑的面团；不用面包机也可以，用双手揉面也很快的；水油皮配方：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，纯净水42g。
2.揉好的面团，覆上保鲜膜，静置几分钟；
3.将油酥里的配料，也揉成光滑的面团，也覆上保鲜膜，静置几分钟；油酥配方：普通面粉100g，猪油50g。
4.肉馅提前备好，将鲜肉馅的配料全部混合；鲜肉馅配方：猪肉馅料225g，细砂糖20g，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ml，生抽1/2大勺，料酒1小勺，盐5g，姜末1小勺，蒜末1小勺。
5.将肉馅搅拌上劲，使其有粘性；
6.将水油皮油团、油酥面团分别分成8等分，搓圆，静置松弛15分钟备用；
7.将水油皮丸子，压扁，擀圆，包入油酥丸子；
8.像包汤圆那样收口；
9.将收口的丸子，用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来；
10.把卷起来的面团，旋转90度；
11.再次用擀面杖擀成长椭圆形，从下往上卷起来；
12.将卷好的面团，压扁，包入猪肉馅；
13.像包汤圆那样收口；用手掌稍稍压扁；
14.将面胚放入烤盘里，刷上鸡蛋液，撒上白芝麻/黑芝麻；表面装饰配方：全蛋液1勺，白芝麻/黑芝麻2勺。
15.烤箱200度预热，烤盘放入烤箱中层，上下火烤30分钟。
16.鲜肉月饼出炉咯！
1、面片反复擀开，卷起，烤出来的月饼比较酥；2、月饼包入肉馅的时候，封口不要粘到肉馅，否则不好收口；
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鲜肉月饼