相忘厨海
2018-01-12
1.碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水
2.再加入花生油拌匀
3.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀
4.再倒入剩下的月饼粉搅匀
5.包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上
6.电子称归零，馅料35g皮15g
7.称好份量的馅料使劲搓揉几下，让馅料松驰下来，更有延展性
8.压扁,放上馅料,在饼皮里放上馅料，左手大拇指按住馅料，右手的虎口向上收拢馅料
9.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面（我揉成了椭圆形，以免压模的时候会变碰到边缘）
10.把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整
11.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
12.转180度15分钟（最好根据月饼上色情况而定）
在包月饼馅的时候要格外小心，一点点向上推~
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